飲食嘗識之貴刁VS河粉　粗幼厚薄之別

河粉是香港人的日常主食之一，好像魚蛋河、豉椒排骨河或乾炒牛河等；很多人還以為河粉與馬來西亞貴刁是同款麵食呢！到底有甚麼分別？不如請中環一間馬來西亞餐廳的行政總廚范詩樂師傅為大家講解。

范師傅謂，很多人以為馬拉貴刁和港式河粉是一樣，其實兩者大有不同。以馬拉貴刁為例，會比較厚身及闊。而港式河粉，則較為幼及薄身一點。此外，兩者煮法及配料也各異。以馬拉炒貴刁為例，講求鑊氣之餘，調味料亦與港式炒河不同。

炒貴刁多用海產如蝦、魚片及蒜蓉等，醬料一般會用有點像老抽的粿條醬油，以及加入微辣香口的參巴醬。因此，炒貴刁吃起來不但香辣惹味，味道層次亦較為豐富，口感亦分外煙韌富嚼勁。