飲食嘗識之點分狗仔粉、銀針粉

狗仔粉與銀針粉的麵條同樣圓碌碌，乍看有幾分相似，但其實兩者不僅色澤有明顯分別，用料和口感也截然不同。

先說狗仔粉，主要以粘米粉及麵粉搓成，煮出來的麵條呈米黃色，口感較黏身。至於為何有這個趣怪的名字，原來要追溯至抗日時期，當時生活艱苦，為了填飽肚子人們會用麵粉搓成粗麵條，搓好後的麵條兩頭較尖，因貌似狗仔尾巴而得名。而另一說法就是打仗時很多人捱餓，有救濟機構派發容易飽肚的救濟粉救濟窮人，慢慢就被叫成狗仔粉。近年由於節省時間及成本，很多供應狗仔粉的小店已用上海麵條來代替。

銀針粉又名老鼠粉，是一種客家傳統麵食。由於當年的師傅不想做成浪費，於是把用剩的麵糰搓成頭尾尖、中間粗身的麵條，現在以機器製作依然保留這個形狀，因為像一根針便叫作銀針粉，主要用米漿蒸成，色澤透明口感爽彈。銀針粉無論炒香或湯煮同樣美味，會加菜脯、冬菇、葱花以及炸過的豬油渣作配料。

狗仔粉材料：

上海麵條、蝦米、冬菇、炸豬油渣、菜甫、葱花、叉燒、上湯　各適量

做法：

1. 煮10分鐘直至麵條變腍。

2. 爆香蝦米，與豬油渣及冬菇絲同炒，再加上湯。

3. 將烚麵的水隔走，把麵放入湯底煮至入味。

4. 放入菜脯、葱花及叉燒即成。