街市學堂之南北杏要點樣分?
20181020
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天氣愈來愈乾燥,可以用南北杏來煲湯煲糖水,但好多人未必懂得如何分辨兩者。(張錦昌攝)
秋天早晚溫差很大,相對濕度愈來愈低,不少人逛街市時都會去海味店買南北杏,煲下滋潤湯水及糖水去秋燥。
南北杏大家都一定見過或吃過,那大家又知不知道兩者有何不同呢?今日請來沙田一個街市裏面的海味店負責人陳先生來介紹一下,「其實南北杏是秋冬季節常用來煲滋補湯水或者糖水的材料之一,南北杏的分別是南杏會比較大粒,北杏會比較細粒,吃起來的味道也各異。南杏方面會比較甜,不會有苦味,但北杏會比較苦,所以南杏又叫甜杏,北杏又叫苦杏。」
如用來煲湯,兩者比例大約是4比1,即南杏4両、北杏1両。若煲糖水的話,陳先生則建議大家只用南杏已經足夠。此外,陳先生指南北杏加上雪耳、無花果、雪梨乾及瘦肉,即可煲個滋潤湯水,味道清甜,有潤肺止咳化痰的功效。