咁貴唔好嘥！輕鬆處理白松露

每年只得大約1個月時間嘗味期的白松露，有白鑽石美譽。除價值媲美鑽石般矜貴外，其獨有的土木及蒜香，亦被視為最珍稀的食材之一。今日請來尖東一間酒店著名意大利餐廳的副主廚Johnny Chan，教大家如何保存及處理新鮮白松露，發揮其最佳香氣與味道。Chef Johnny謂，白松露主要產自意大利，另有如美國、法國及內地等產區，要吃到不同產地的最佳滋味，就要懂得儲存其獨特的味道。不妨將原粒白松露放置在加有白米的容器內，米粒不但可以吸走空氣內的濕氣，令白松露乾爽，保存得更久之餘，亦有不令其香氣散發的作用。

此外，白松露一般會直接刨在菜式及食材上吃用，以免影響其原有味道。因此，處理的步驟亦相當重要。Chef Johnny表示，進食前才可清潔白松露，方法與一般名貴的野生菌類相似，忌切用水清洗。最好先用牙刷輕力刷走表面泥垢，然後用乾布或紙巾，沾上少許食用清水，慢慢將刷不走的泥土清潔乾淨即可。