送飯一流！燕麥蛋黃南瓜角
20181027
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外脆內軟的炸南瓜沾滿鹹蛋黃及脆卜卜的燕麥，加上金不換及指天椒提香，吃起來分外滋味。(盧展程攝)
就快到萬聖節，而應節南瓜可以說是10月最紅食材。南瓜味道香甜、纖維綿密，除可炮製成西式料理外，亦是中菜近年常用食材之一。今日請來尖沙咀一間型格酒店高級粵菜食府的行政總廚鄧浩宏（Edwin）教大家利用當造的日本南瓜，配以燕麥、鹹蛋黃、金不換及指天椒等炮製成燕麥蛋黃南瓜角。
Edwin師傅謂，日本溫室種植的南瓜不但果肉纖維較為細密，連南瓜皮亦細緻無渣，可以連皮入饌，令口感更加豐富。材料包括日本溫室南瓜、燕麥、鹹蛋黃、金不換、指天椒及調味料等。至於做法亦不太繁複，但要留意油溫最好調校至攝氏180度，便能將食材炸脆及變金黃色之餘亦不易過火。
材料：
日本溫室南瓜 100克
燕麥 30克
鹹蛋黃 2隻
蒜蓉 5克
生粉 少許
指天椒 半隻
金不換 8片
鹽 5克
糖 5克
牛油 10克
做法：
1. 將南瓜清洗乾淨，切開去籽，連皮切成片。另將指天椒切片及將鹹蛋黃蒸熟。
2. 預熱滾油至攝氏180度，將南瓜片撲上一層薄薄的生粉炸至金黃色，盛起備用。
3. 另將麥片炸至金黃，撈起備用。起油鑊炒香蒜蓉及指天椒，加入牛油及鹹蛋黃炒至滑身，用鹽及糖調味。
4. 將南瓜片、麥片及金不換放入鹹蛋黃中炒式即成。