泰式蒸鱸魚 青檸辣汁夠開胃

20181029
東網電視
更多新聞短片
酸辣青檸汁蒸鱸魚:除了原條鱸魚蒸,也可起肉來烹調,蒸煮時更為方便且快熟一點,淋上醬汁,鮮香惹味。(郭凱敏攝)
酸甜香辣是泰國菜的特點,每一道菜式都會有特別的醬汁來配搭,只要識得配搭,定必能令菜式錦上添花。沙田一間高級泰菜餐廳負責人Pearl Shek,指傳統的酸辣青檸汁蒸鱸魚 ,做法其實很簡單,只要將鱸魚原條又或兩邊起肉來蒸,然後淋上泰式青檸辣汁便成。辣汁主要用上青檸汁、青辣椒、芫荽和不同的調味料混調而成,惹想醬汁更鮮味,不妨加點蒸魚的魚汁來製作。清新魚肉淋上青檸辣汁,即時提鮮。而且這個醬汁也可配各類海鮮,學識後便可配搭多種菜式,豐富味道。
材料:
鱸魚 1條(700克)
青檸汁 100毫升
蒜蓉 20克
芫荽根碎 15克
魚露 15毫升
糖 10克
雞粉 5克
青檸 1個
芫荽 5克
紅辣椒 20克
青辣椒 15克
做法:
1.芫荽、青辣椒切碎,紅辣椒切絲,青檸切片。
2.鱸魚起魚柳,蒸15分鐘。
3.蒜蓉、芫荽根碎、魚露、青檸汁、糖、雞粉、青椒粒拌勻,加蒸魚滲出的魚汁煮約3分鐘。泰式青檸辣汁淋在魚上,加青檸片、芫荽和紅椒絲裝飾。