街市學堂之識唔識客家名物炒米通?

20181103
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米通(右)與米粉通(左),不論名字、賣相、配料和做法都非常相似,但米通用米來做,米粉通則以米粉製作,因此口感又有明顯分別。(郭凱敏攝)
客家人特別喜歡米飯,米通、米糕、米餅、麻糬、米酒等名產全部都用米來做,據說與客家人昔日大多從事體力勞動的工作有關,惟有食多兩碗飯才有氣有力繼續搵兩餐。
時至今日,脆卜卜的米通依然不乏捧場客,但原來以前只會過時過節或者辦喜事時才會製作,也是客家人賀年全盒裏的必備小食。顧名思義,米通就是用米炒製而成,混合糖漿令其凝結成一塊塊,也會加入花生、芝麻、瓜子等材料增添口感。
至於賣相相似的米粉通其實是米通的變奏,用炒米粉代替炒米,先將米粉壓碎,但又不能太碎否則變成粉狀便失去口感,之後以柴火燒至金黃色,再淋上糖漿、芝麻和花生一起炒至均勻,冷卻後便成為煙韌的香口小食。