飲食嘗識之日式壽司 VS 韓式飯卷有唔同？

大家都是飯卷，不用分得那麼細？做人點可以咁求其！雖然外表有9成相似，也同樣用到紫菜和白飯製作，不過日本壽司就叫「Sushi（すし）」，而韓式飯卷則叫「kimbap（김밥）」，明明就是兩種不同的食物。想知它們有甚麼分別，請來尖沙咀彌敦道一間酒店的兩位資深廚師為大家解開謎團。

日本壽司歷史悠久，可追溯至西元前10世紀至西元3世紀中期的彌生時代，為了延長食物的保鮮期，當時的人已懂得將鹽塗抹在海產上，再放在米飯中發酵，而這種做法就是壽司的雛型。直至江戶時代開始用醋代替米飯發酵，時至今日壽司飯依然會用醋來調味，用料亦以新鮮海產為主。

至於韓國飯卷則是從日本壽司演變而成，其最大分別在於米飯入面加的不是醋，而是麻油、鹽及芝麻粒，因此壽司偏酸、飯卷則鹹味較重。餡料方面相當多元化，基本上任何食材都可以放在飯卷內，常見的有泡菜、甘筍、蟹柳、火腿等，用紫菜捲好後切成小件便可享用。