飲食嘗識之日式壽司 VS 韓式飯卷有唔同?

2018年11月09日 17:00
東網電視
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韓式飯卷(左)賣相跟日本壽司(右)相似,但所用的配料及醃米方法卻大不相同,前者的限制較少,做法亦相對簡單。(郭凱敏攝)

大家都是飯卷,不用分得那麼細?做人點可以咁求其!雖然外表有9成相似,也同樣用到紫菜和白飯製作,不過日本壽司就叫「Sushi(すし)」,而韓式飯卷則叫「kimbap(김밥)」,明明就是兩種不同的食物。想知它們有甚麼分別,請來尖沙咀彌敦道一間酒店的兩位資深廚師為大家解開謎團。

日本壽司歷史悠久,可追溯至西元前10世紀至西元3世紀中期的彌生時代,為了延長食物的保鮮期,當時的人已懂得將鹽塗抹在海產上,再放在米飯中發酵,而這種做法就是壽司的雛型。直至江戶時代開始用醋代替米飯發酵,時至今日壽司飯依然會用醋來調味,用料亦以新鮮海產為主。

至於韓國飯卷則是從日本壽司演變而成,其最大分別在於米飯入面加的不是醋,而是麻油、鹽及芝麻粒,因此壽司偏酸、飯卷則鹹味較重。餡料方面相當多元化,基本上任何食材都可以放在飯卷內,常見的有泡菜、甘筍、蟹柳、火腿等,用紫菜捲好後切成小件便可享用。