街市學堂之冬瓜都有馬蹄?

2018年11月10日 12:00
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最近就在沙田一個街市發現馬碲冬瓜。(張錦昌攝)

很多精明的「煮」人講究不時不吃外,還會不時逛逛街市尋寶,找找當造的特色食材,再研究最佳烹調方法,為家人炮製耳目一新的菜式。

沙田一個街市的菜檔,最近就引入一種既像南瓜又像魚翅瓜的蔬果,還考起附近街坊呢!菜檔負責人陳先生謂,原來那是馬蹄冬瓜。馬蹄冬瓜和一般冬瓜不同,身形比較小巧圓渾,適合做一人份的冬瓜盅。而一般的冬瓜可重幾十斤,但馬蹄冬瓜一般都只是斤幾重。陳先生還表示,馬蹄冬瓜的肉比較綿密,纖維細緻無渣,皮亦比一般冬瓜薄身,除可滾湯或做迷你冬瓜盅外,還可切成薄片炒,口感幼嫩香滑。此外,馬蹄冬瓜相比起灰皮或青皮冬瓜,味道較為清甜,當造期亦比兩者為短,每年只有約2個月時間食到,比一般冬瓜更為矜貴。