齊跟名廚學40年拿手作　零失敗杏仁露

正所謂「人生有幾多個十年」，十年難得，更何況是40年？尖東一間五星級酒店高級中菜廳行政總廚梁輝雄師傅，今年正值是入行40周年，多年來他創作了無數食譜，菜式以外，中式糖水亦是撚手絕活，要數最經典、最為人熟悉的絕對是堂弄蛋白杏仁露。

難得邀得梁師傅公開私房食譜，原來做法非常簡單，喜愛入廚又或嗜甜者又怎可以錯過呢？梁師傅指：「用的南杏和北杏比例為9：1，北杏的杏味重，但由於有毒素，不能多吃。杏仁浸過夜後攪成漿，想質感更滑可以用棉布或紗布過濾，隔渣後才加熱煮。在加蛋白時，要分2次下，並以筷子不停攪拌，讓蛋白變成絲絲質感，吃起來便香滑無比。想口感更佳，師傅建議可以加點核桃及芝麻碎。

材料（12碗分量）：

南杏9両、北杏1両、水4碗、鮮奶1/4碗、糖4両、核桃及芝麻碎各適量、生粉水少許

做法：

1.南北杏加水浸1晚。

2.南北杏連水攪成杏仁漿，用布過濾隔渣。

3.細火煮熱，加糖拌勻，加生粉水拌，加奶和蛋白攪勻，倒入碗中後在表面灑上核桃及芝麻碎便成。