當造南瓜　點煮最好味

秋冬季節是南瓜當造期，分外清甜美味，南瓜有好多品種，體型、大小、顏色、肉質各有不同，常見的有來自內地的中國南瓜，還有盛產於歐美的橙皮南瓜，以及日本溫室南瓜。

中國南瓜呈長條弧形，外皮比較厚身果肉少，水分含量很多，果肉纖維雖較粗糙，但味道清甜，可作長時間烹調，如燉湯或燉煮等；不宜用來炮製甜品。

至於顏色鮮艷的橙皮南瓜，圓渾墜手，表面平滑，果肉綿密粉糯，加上甜度適中，適合用來炮製糕餅甜品。一般會預先蒸熟壓成蓉，再直接製成蛋糕、麵包等甜食。

而日本溫室南瓜就皮薄肉多，甜度高，南瓜皮的纖維幼細無渣，因此多會連皮入饌。一般會將原個南瓜洗淨瀝乾水，去籽切塊炸脆來吃，亦是天婦羅最常用食材之一。此外，由於日本近年培植不少溫室品種，大小及顏色有所不同，價錢亦較一般南瓜貴，但品質穩定，可以用來炮製不同菜式及甜品。好像近期在精品超市熱賣的迷你小南瓜，外形的骰小巧，味道亦是眾多南瓜中最香甜的，既可以原個燉製成迷你南瓜盅，亦可加入各式食材炮製成南瓜甜品，是可塑性很高的秋冬食材之一。