當造南瓜 點煮最好味

2018年11月10日 16:00
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現在正值南瓜當造季節,可因應不同品種特性,炮製成美味料理。(盧展程攝)

秋冬季節是南瓜當造期,分外清甜美味,南瓜有好多品種,體型、大小、顏色、肉質各有不同,常見的有來自內地的中國南瓜,還有盛產於歐美的橙皮南瓜,以及日本溫室南瓜。

中國南瓜呈長條弧形,外皮比較厚身果肉少,水分含量很多,果肉纖維雖較粗糙,但味道清甜,可作長時間烹調,如燉湯或燉煮等;不宜用來炮製甜品。

至於顏色鮮艷的橙皮南瓜,圓渾墜手,表面平滑,果肉綿密粉糯,加上甜度適中,適合用來炮製糕餅甜品。一般會預先蒸熟壓成蓉,再直接製成蛋糕、麵包等甜食。

而日本溫室南瓜就皮薄肉多,甜度高,南瓜皮的纖維幼細無渣,因此多會連皮入饌。一般會將原個南瓜洗淨瀝乾水,去籽切塊炸脆來吃,亦是天婦羅最常用食材之一。此外,由於日本近年培植不少溫室品種,大小及顏色有所不同,價錢亦較一般南瓜貴,但品質穩定,可以用來炮製不同菜式及甜品。好像近期在精品超市熱賣的迷你小南瓜,外形的骰小巧,味道亦是眾多南瓜中最香甜的,既可以原個燉製成迷你南瓜盅,亦可加入各式食材炮製成南瓜甜品,是可塑性很高的秋冬食材之一。