20秒定5分鐘？火鍋達人教烚出最正timing

基本上香港人一年四季都愛打邊爐，天氣轉涼就更加名正言順烚個夠，而打邊爐當然唔少得牛肉，雪花牛、肥牛、牛脊等，要點烚及烚幾耐至為美味呢？一於請來旺角一間重慶麻辣火鍋店香港區負責人Alan Jone，教大家掌握烚煮食材的時間吧！

牛肉有多款，如薄切雪花肥牛或牛小排等，烚20秒即可；而牛肉粒較厚肉，最好烚5分鐘。至於麻辣火鍋必備的毛肚及黃喉，只需烚10秒即可，以免過火。麻辣火鍋近年大熱，必食配料的鴨血宜烚5分鐘，讓湯底的味道滲入其中，吃起來自然更為美味。

海鮮方面，薄魚片和蝦約烚1分鐘便成；脆肉鯇、龍躉魚件需時較長，大約2分半鐘。至於厚切的白鱔件烚4分鐘來吃最爽脆。不少人打邊爐愛食魚鰾，咪以為很快熟，相反，需要烚煮7至8分鐘才熟透，還吸收了湯頭的精華，鮮味得很。

貝類亦是港人喜愛的火鍋料，好似鮑魚、貴花蚌等，適宜烚足5分鐘左右或至熟透才好，既安全亦嘗到食材的鮮甜滋味。