白松露意大利飯　原來好易整

正值當造期的白松露，富獨特土木氣味及蒜香，大家如果都想在家享受時令美食，大可跟尖東一間5星級酒店的著名意大利餐廳副主廚Johnny Chan學整傳統的白松露意大利飯。Chef Johnny表示，新鮮白松露除可以直接食用外，亦會加工成各種香料及調味品。新鮮白松露一般不會加熱烹調，以免破壞白松露的氣味及口感。「用來配搭菜式的話，多會挑選合適的食材及調味料，避免搶去其獨特味道之餘，亦要突出其氣味，用適量牛油、芝士及菜湯煮的意大利飯，味道亦不會太濃郁，在菜式面刨上白松露，令飯粒吃起來富牛油、芝士及白松露的味道層次。」

材料：

白松露　　　　5克

菜湯　　　　　2碗

帕爾馬芝士粉　20克

牛油　　　　　40克

意大利米　　　60克

橄欖油　　　　少許

做法：

1. 意大利米先用白鑊略炒。

2. 下菜湯慢火煮至剛好熟。

3. 加牛油煮至融化及聞到香味後加入帕爾馬芝士粉及橄欖油。

4. 在飯面刨上白松露即成。