滑嘟嘟！鮮雞煲仔飯

冬菇鮮雞飯是最受歡迎的煲仔飯款式之一，要自製滑嘟嘟又多汁的雞肉，原來秘訣在於醃料及烹調時間。佐敦一間煲仔飯專店的老闆兼主理人梁煒茵（Iris）表示，冬菇與新鮮雞塊是煲仔飯常用食材之一，前者香味重，洗淨後浸過夜後，令其完全軟身，再放入薑葱水中略為燜煮，可以辟除冬菇本身的木糠味。至於雞塊就最好選擇新鮮的走地雞，取其皮下脂肪少、雞味亦比較重。烹調前不妨先將雞塊用糖鹽及花雕酒略醃，最好避免用太重味的調味料，再配合得宜的烹調時間，令雞肉入口更香更滑。

材料：

冬菇（浸過夜至軟身） 2隻

鮮雞塊 150克

芫荽碎 少許

葱粒 少許

頭抽 少許

白米 250克

清水 250毫升

沙糖 少許

鹽 少許

花雕酒 少許

薑絲 少許

薑葱 少許

做法：

1. 雞塊用沙糖、鹽及花雕酒略醃。

2. 煲滾水加入薑葱，放冬菇燜煮約15分鐘後切絲。白米清洗兩次，瀝乾水後放入煲仔內，注入清水。

3. 在米面鋪上雞塊、冬菇絲及薑絲，冚蓋用中火煮約20分。熄火後焗約5分鐘，灑上葱粒及芫荽碎及淋上少許頭抽即成。