飲食嘗識之揭開仙草與涼粉相似之謎

20181130
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涼粉(上)和仙草(下)的味道和口感都略有不同,但由於乍看沒有分別,難怪很多人都將它們混淆。(張錦昌攝 )
仙草與涼粉其實都用同一種植物製成,不過粵語稱之為涼粉草,台灣人則叫這種唇形科仙草屬草本植物為仙草,因此賣相與味道都非常相似。然而,由於煮法及加入的材料不同,所以口感亦有分別,嚴格來說並不能視為相同的食物。
無論製作仙草凍或涼粉,首先都要將仙草(涼粉草)煮成汁,而未經調味的啡色汁味道甘苦,要加大量糖去增加甜味,由此可見兩款都是高糖食物。除了沙糖或黃糖之外,台灣人亦會加木薯粉令質感變得煙韌;香港人則通常加粘米粉和粟粉,口感較為爽滑彈牙。
仙草與涼粉同樣冷熱皆宜,將仙草汁與熱水及黃糖煮滾後便成為燒仙草,台灣人習慣加紅豆、花生、芋圓等食用,是冬季相當受歡迎的甜品。而仙草凍顧名思義就是雪凍的食法,也是台式飲品常見的配料。