飲食嘗識之藜麥VS珍珠麵 一粒粒但非同類

2018年12月07日 17:00
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有很多人,會將藜麥(左)和另一種叫做珍珠麵(右)的食物混淆。(張錦昌攝)

近年流行健康飲食,被稱作超級食物之一的藜麥,不但是地球上最具營養價值的食物之一,更曾被評為是最理想的太空糧食。用藜麥做沙律健康有營又好吃,但原來有很多人,會將藜麥和另一種叫做珍珠麵的食物混淆。聽尖沙咀一間5星級酒店意大利餐廳的行政總廚Chef Andrea謂,藜麥(Quinoa)和珍珠麵(Fregola)烚熟後,看起來很相似,但其實是兩種完全不同的食物。以藜麥為例,是原產自南美洲的一種植物,和莧菜籽、菠菜及紅菜頭等均是來自同一個家族的,最適合用來做沙律,吃的時候可以拌以醋及橄欖油。

至於珍珠麵是意大利粉的一種,是意大利南部Sardinia的傳統意粉,成分是小麥粉和水,一般只有3毫米至6毫升的大小,適合用來做沙律又或者當意大利米煮飯,甚至可以用來煮湯。

雖然藜麥同珍珠麵是兩種完全不同的食物,但烹調做法卻十分近似。聽Chef Andrea講,兩種食材都要預先用滾水烚熟,煮的時候要落少少鹽調味。至於配料方面,多數都會用新鮮蔬菜如紅蘿蔔、意大利青瓜及雜椒等搭配,最後再用醋及橄欖油調味即可。