街市學堂之左定右?點分左口魚右口魚

20181215
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左口魚產量多,不同國家的水域都見到牠的蹤影,因此叫法也千變萬化,又有比目魚、撻沙、大地魚之稱。 (張錦昌攝)
又不是3歲小朋友,點會分不清左同右?以為分辨左右是小兒科,那你知道左口魚和右口魚有甚麼分別嗎?這兩種魚同樣屬於鰈形目魚類,外形扁平且靠腹部貼近海底活動,至於點解一種叫左口魚,另一種叫右口魚,關鍵就在於牠們雙眼。
原來不論是左口魚或右口魚,特徵都是兩眼位於同一邊,如果在魚身左邊,視線亦望向左側,那當然是左口魚。右口魚除了眼睛長在右邊之外,體形也較細小,一般只得20多厘米,比左口魚幾乎細一半。
其實左口魚與右口魚不僅外貌有分別,產地、產量和肉質亦大有不同。左口魚較普遍,很多地方都見到牠們的蹤影,而右口魚則稀少得多,大部分都產自日本,因此亦值錢貴得多。雖然右口魚體形較小,不過肉質非常滑溜,原條蒸煮最原汁原味。左口魚就帶來另一種滋味,魚肉結實且蘊含豐富油分,清蒸或做刺身都能呈現其甘香鮮味。