飲食嘗識之三色冰vs珍多冰　原來係咁分

20181221
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    三色冰（左）與珍多冰（右）在泰國、越南、印尼等東南亞地方都很受歡迎，兩者賣相很相似，主要分別在於採用綠色粉條及三色馬蹄，其他配料並沒有嚴格限制。 (張群生攝)
    三色冰與珍多冰是泰國及越南餐廳的常見飲品，由於兩者都用椰漿沖調，並會加入大量餡料，所以這兩杯口感豐富的特飲經常會令人混淆。今日就請九龍站某商場一間泰國餐廳的Senior Supervisor Jason講解及示範兩款飲品的做法。
    珍多冰與三色冰所用的椰漿都經過特別調製，為了增加椰奶的甜味，會加椰子糖及鹽拌勻，令椰漿的味道更香濃。至於兩種飲品的分別主要來自「珍多」和「馬蹄」兩種材料。珍多冰所用的綠色粉條叫珍多，用糯米粉製作並以斑蘭葉染色，質感爽滑味道清甜，很多時還會加入紅豆、綠豆、粟米、糯米等配料，因此非常飽肚。三色冰則以原色及染成紅或綠色的馬蹄沖調，帶來外層煙韌、咬落爽脆的口感，色澤也較鮮艷。
    【珍多冰】
    材料：
    珍多、椰漿、大樹菠蘿、冰塊
    *各適量
    做法：
    1. 先放珍多。
    2. 加冰塊再倒椰漿。
    3. 鋪滿碎冰，面層加大樹菠蘿。
    【三色冰】
    材料：
    三色馬蹄、椰漿、大樹菠蘿、冰塊
    *各適量
    做法：
    1. 先放三色馬蹄。
    2. 加冰塊再倒椰漿。
    3. 鋪滿碎冰，面層加入大樹菠蘿。