花膠煲雞　飲靚湯暖笠笠

天氣持續寒冷，熱辣辣的滋潤靚湯自然暖入心。今日請來荃灣一間酒店暨會議中心的粵菜行政總廚胡家強師傅，教大家利用花膠及鮮雞煲個靚湯，啖啖清甜鮮香，飲完仲成身暖晒。擅長炮製傳統粵菜的胡師傅指，花膠煲雞湯的主要食材是花膠、鮮雞、金華火腿及瑤柱，只要將每種食材預先處理適當後，煲煮約3小時逼出食材的鮮甜與鹹香味道，吃時可用少許海鹽提鮮，甚至不加調味食用，一樣美味可口。

材料：

瑤柱 4粒

金華火腿粒 50克

鮮雞 1隻

瘦肉 1斤

薑 4片

葱段 30克

花膠筒 8隻

水 2.4公升

海鹽 少許

做法：

1. 瑤柱洗淨後用凍水浸至軟身；金華火腿粒洗淨備用。

2. 花膠筒用凍水浸軟，煲滾水後加入薑片、葱段及花膠筒焗水約15分鐘。

3. 鮮雞一開四洗淨，與瘦肉一同汆水後備用。

4. 在大鍋中依次加入瘦肉、鮮雞、瑤柱及金華火腿，注水後煲約2.5小時，最後加入花膠筒再煲約30分鐘，用少許海鹽調味即成。