自家製超濃郁日式忌廉卷蛋
20190105
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抹茶忌廉卷蛋糕無論賣相、味道和口感都跟日式餅店的出品沒有分別,完成之後令人充滿成功感。(互聯網)
日式卷蛋蛋糕之所以大受歡迎,除了因為款式多、賣相靚之外,豐富到滿瀉的軟滑忌廉也是其吸引力所在。平時買一條卷蛋價錢唔平,不如跟YouTube的HidaMari Cooking自學,掌握技巧之後,無論原味、抹茶或其他口味都難不到你。
抹茶瑞士卷材料:
雞蛋 3隻
抹茶粉 5克
蜜糖 15克
低筋麵粉 43克
沙糖 60克
橄欖油 20毫升
牛奶 30毫升
忌廉:
厚忌廉 150毫升
沙糖 12克
做法:
1. 隔熱水打勻雞蛋,蛋汁溫度約攝氏35至40度。
2. 拌勻牛奶及橄欖油,坐熱至攝氏50度,備用。
3. 用打蛋器將蛋汁打至濃稠,與蜜糖混合。
4. 加低筋麵粉及抹茶粉攪拌。
5. 將抹茶麵粉漿與備用的牛奶橄欖油攪勻。
6. 在平底托盤墊上蛋糕紙,倒滿蛋糕漿後掃平。
7. 放入攝氏190度焗爐12至13分鐘。
8. 接着製作忌廉餡料,把厚忌廉與沙糖打至挺身。
9. 在蛋糕上掃一層忌廉後捲起,用膠紙固定再冷藏至少1小時。