海膽+鮑魚　鮮味爆棚

入冬後是海膽最肥美季節，味道清甜無比，口感豐腴柔軟，除可用來做壽司、手卷及刺身，亦可配以不同食材變成時令佳餚。今日請來尖沙咀一間高級日本餐廳的行政總廚李志強師傅，示範利用鮮海膽伴以鮮鮑魚、三文魚子，炮製成鮮鮑魚海膽伴三文魚子。李師傅指，日本海膽以野生居多，生長在深水海域，天氣愈凍，味道愈清甜，入饌時不妨盡量保留其獨有的鮮甜味道。李師傅還教大家以海膽調成醬汁，提升菜式鮮味及海產原有的甜味。

材料：

北海道活口鮑魚　1隻

新鮮海膽　45克

三文魚子　5克

木魚花　20克

水　600毫升

昆布　1片

做法：

1. 煲滾水後熄火，加入木魚花及昆布，浸30分鐘，隔渣後成木魚清湯。

2. 鮑魚洗淨隔水蒸2分鐘，去除內臟，切成厚片，鋪在洗淨瀝乾水的鮑魚殼上。

3. 將30克的海膽壓成蓉，加入適量木魚湯煮約2分鐘成海澹汁。

4. 在鮑魚片上鋪剩餘的新鮮海膽及三文魚子，最後淋上海膽汁即成。