呃Like必備 大吉大利桔仔樹

2019年02月04日 13:30
東網電視
更多新聞短片
將柑桔朱古力味的橙色馬卡龍固定在模具上,並以樹葉形的糖皮及朱古力醬作裝飾,便成為應節又搶眼的桔仔樹。想知點整?跟Macaron店主理人Anita學嘢啦。(張群生攝)

人人都想大吉大利,但大部分香港人都要面對「土地問題」,有幾多人屋企會有足夠空間擺盆桔?新年流流當然不會令你失望,今日就由網上Macaron店主理人Anita示範一款睇得又食得的馬卡龍桔仔樹,親友拜年時見到不但會派利是,還會勁派Like畀你呢!

馬卡龍材料(約35粒分量):

糖霜、杏仁粉、沙糖 各175克
蛋白兩份 58克、70克
清水 58毫升

食用色粉 適量

柑桔朱古力醬材料:
柑桔醬、朱古力 各100克
無鹽牛油 30克

做法:
1. 將杏仁粉篩進攪拌碗,與糖霜及色粉混合。
2. 加入58克蛋白攪拌成麵糰。
3. 用廚師機以慢速發打70克蛋白。
4. 將沙糖和水加入平底鍋加熱,溫度達攝氏113度時,轉用快速發打蛋白,直至糖水溫度達攝氏116至118度便可以將兩份材料混合。
5. 把蛋白霜分成3份,用切拌方式與乾粉材料拌勻,直至呈岩漿質感。
6. 用唧袋唧馬卡龍,拍打盤底令表面變得平滑,放入焗爐以攝氏150度烘焙約12至15分鐘。
7. 製作餡料,將柑桔醬加熱至攝氏70度,倒入盛載朱古力的碗內。
8. 3分鐘後把朱古力與柑桔醬拌勻,加牛油再攪成柑桔朱古力醬。
9. 馬卡龍冷卻後唧上柑桔朱古力醬,放置24小時便可以用牙簽固定在發泡膠模上。