為情人節燭光晚餐學煎牛扒

2019年02月13日 16:00
東網電視
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3成熟度的肉眼,配上玫瑰花和燭光,Perfect!(莫文俊攝)

就快到情人節,想畀啲誠意和心上人享用一個Candle Night Dinner過二人世界,煎牛扒似乎是首選。唔想煎得過熟又或變柴皮做地獄廚神的話,不如讓中環一間現代美式餐廳行政總廚Chef Felipe Lopez打救你。他指新手入廚的話,可揀選容易烹調的肉眼或Short Rib,前者帶點油脂,入口有肉汁,後者質感滿滿又有肉味。

牛扒的醃料和烹調方法,和早前教的豬鞍差不多(【為情人節做足準備 達人教煎豬鞍】 https://bit.ly/2E6EKUu ),不過牛扒最佳的生熟度為3成,牛扒落鑊前才加點橄欖油、鹽和胡椒調味,燒熱油後離火放入牛扒以免濺起油花,之後要不斷在肉上淋熱油,新手難掌控牛扒的生熟度?可利用食物溫度計來測量,約攝氏30度後翻轉肉扒再淋油,煎約達到攝氏45度後便可放置室溫,約6至10分鐘後探測到達攝氏52度左右,便是3成熟Medium Rare。

醬汁方面,可以將煎牛扒的油來炒香乾葱和蒜,加百里香炒勻,放入各100毫升的紅酒和雞湯、1湯匙牛油煮勻成紅酒牛油汁,伴牛扒同時,添加香嫩軟滑滋味。