街市學堂之豆胚、豆苗、荷蘭豆大起底
新正頭食得矜貴是常識吧!提起上菜,很多人都會諗起豆苗,但其實與豆苗長得有9成相似的豆胚更加值錢,一斤隨時賣超過HK$200,比豆苗貴得多。
很多人都分不清豆苗和豆胚的分別,原來它們都是由豌豆種出來的嫩葉,豌豆生長後先變成豆胚,不採摘就會繼續長成豆苗,到最後還會種出荷蘭豆。由此可見豆胚、豆苗與荷蘭豆雖然叫法不同,卻同樣來自豌豆,而豆胚是最幼嫩的胚芽部分,當然最物以罕為貴了。不過連着菜莖的豆苗亦很受歡迎,口感也較豆胚豐富,兩者各有風味。