飲食嘗識之布甸同啫喱　邊個滑啲？

杧果啫喱和杧果布甸，你喜歡那種？兩款質感和做法差不多，但稱呼卻不同，原來關食材事。北角一間五星級酒店助理行政總廚李國偉師傅指啫喱的用料及做法相對簡單，只要果蓉、糖、魚膠粉和水便成，魚膠粉的分量較多，煮熱時要不停攪拌，加冰粒降溫倒模便成，顏色較剔透、質感結實清爽。

至於布甸，除上述的食材外，還要加入奶和淡忌廉才成事，李師傅指煮布甸，魚膠粉分量相對較少，將糖、水和魚膠粉煮溶後，熄火加入奶、忌廉和果蓉攪拌，雪凍後再加花奶吃。「無論是加奶、忌廉，又或吃時加花奶，都是為令布甸的味道更香更甜，質感更滑。」