街市學堂之蝦蝦蝦 教你分清3種蝦

2019年03月16日 12:00
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蝦不但鮮甜爽彈,而且蘊含豐富鈣質與蛋白質,無論白灼、炒香或打邊爐都一樣美味,不同品種亦各有特色。(胡振文攝)

講到最受歡迎的海鮮,蝦一定位列三甲。但龍蝦、海蝦、河蝦統統都有個蝦字,大家又識得分幾多種?今日就由大角咀街市海鮮檔職員教大家分3種蝦,以後畀人問到就不會只識哈哈哈而不懂回答。

原來海蝦以白蝦為主,河蝦則通常是青蝦,而最常聽到的基圍蝦就是海蝦之一。基圍蝦其實並不是品種名稱,而是以前的人在水稻田基的圍欄內養蝦,所以一律把粗生粗養的海蝦叫作基圍蝦。這種蝦一年四季皆有,特色是大隻多肉,外殼薄而肉質爽彈,含鹽和含碘量比河蝦為高,污染也較小,無論打邊爐、白灼或茄汁煮一樣鮮甜可口。

赤米蝦同樣是海蝦,蝦如其名色澤偏紅,體形偏小,特色是蝦殼脆薄,肉質鮮甜軟腍,適合連殼原隻享用,白灼或用蒜蓉、牛油炒熟皆宜,其脆卜卜的口感特別受歡迎。

至於九節蝦又名海花蝦、竹蝦、竹節蝦、日本對蝦,叫法多多卻非常容易辨認,因為身上共有九條橫紋,每年2至4月、8至11月都是產卵期,這段期間捕撈的九節蝦特別肥美多膏。由於蝦殼較硬,一般人會白灼再品嘗其蝦膏的鮮甜香氣。