煙鴨胸米紙卷 加呢啲更滋味
20190408
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煙鴨胸肉米紙卷:以煙鴨胸再加香草及蔬菜做餡,蘸上醬汁,啖啖足料。(張錦昌攝)
清新宜人的越式米紙卷一向受愛健康人士歡迎,除了蝦肉或蟹肉等海鮮做餡外,還可以搭配肉食。東涌一間泰越餐廳泰籍主廚Somphan Wongsakorn(Tan)表示,想品嘗濃厚味道的,可以用不同肉類作餡。今次他就用油分十足的煙鴨胸來製作,煙鴨胸可燒、煎或炸香,切片後配以清新薄荷、濃郁的羅勒和喇沙葉,伴以米粉、生菜、醃菜絲等成為餡料,材料口感均豐。師傅指米紙卷只需略濕變軟即可用來包裹食材,千萬別浸泡太耐以免變腍及糊掉。
由於米紙卷並無下任何調味料,故需要蘸沾醬汁來品嘗,Chef Tan就用上蒜蓉和甜椒粒以米醋浸10分鐘,為甜椒上味之餘又能排出多餘水分,再加魚露和糖拌勻便完成,食時蘸醬汁,鹹酸交雜,愈食愈想食。
米紙卷材料:
煙鴨胸 80克
薄荷葉 1棵
羅勒 數塊
喇沙葉 4至5塊
米紙 1張
青瓜絲 10克
蘿蔔絲 10克
醃漬蘿蔔絲 10克
米粉 20克
生菜 數塊
醬汁材料:
蒜頭 3瓣
糖 2茶匙
甜椒 1隻
米醋 5茶匙
魚露 5茶匙
做法:
1.將「醬汁材料」入面的蒜頭、甜椒盎碎,加入米醋浸5至10分鐘,再加糖和魚露拌勻做醬汁。
2.煙鴨胸燒香或煎香,切成薄片。
3.米紙浸軟,鋪上生菜、鴨胸片、青瓜絲、蘿蔔絲、醃蘿蔔絲、薄荷葉、羅勒和喇沙葉捲好切件即可享用。