香甜滑溜　雜果奶凍

20190416
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    加入牛奶糖及鮮牛奶的奶凍又香又滑，用上不同顏色的鮮果做點綴，吃起來更加滋味。(張錦昌攝)
    早前有小店將懷舊牛奶糖炮製成軟雪糕而大紅，其實大家都可以自己動手炮製牛奶糖甜品，一於跟烘焙糕餅甜品導師及食譜作家嚴嘉燕（Bowie）學整牛奶糖奶凍。她指這款牛奶糖富獨特香甜奶味，加入新鮮牛奶炮製成奶凍，奶香更富層次。
    此外，白雪雪的奶凍亦可因應個人口味，加入不同的新鮮水果作點綴，為視覺帶來強烈對比的立體感。由於奶凍加有足夠甜味的牛奶糖，因此建議可減少糖分的比例，以8杯奶凍為例，最好加入不多於10克沙糖，避免太過甜膩。
    材料：
    牛奶糖 90克
    魚膠粉 10克
    水 50克
    沙糖 10克
    鮮牛奶 260克
    罐頭桃 適量
    士多啤梨 適量
    藍莓 適量
    黑莓 適量
    做法：
    1. 牛奶糖加鮮牛奶，用慢火將牛奶糖慢慢煮至完全溶化。
    2. 加沙糖煮至溶化拌勻成奶漿；魚膠粉加水拌勻，加到奶漿中攪勻。
    3. 將奶漿注入小杯中，放入雪櫃雪約3小時。
    4. 將鮮果切成細粒，點綴雪好的奶凍即成。