香甜滑溜 雜果奶凍

2019年04月16日 19:00
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加入牛奶糖及鮮牛奶的奶凍又香又滑,用上不同顏色的鮮果做點綴,吃起來更加滋味。(張錦昌攝)

早前有小店將懷舊牛奶糖炮製成軟雪糕而大紅,其實大家都可以自己動手炮製牛奶糖甜品,一於跟烘焙糕餅甜品導師及食譜作家嚴嘉燕(Bowie)學整牛奶糖奶凍。她指這款牛奶糖富獨特香甜奶味,加入新鮮牛奶炮製成奶凍,奶香更富層次。

此外,白雪雪的奶凍亦可因應個人口味,加入不同的新鮮水果作點綴,為視覺帶來強烈對比的立體感。由於奶凍加有足夠甜味的牛奶糖,因此建議可減少糖分的比例,以8杯奶凍為例,最好加入不多於10克沙糖,避免太過甜膩。

材料:
牛奶糖 90克
魚膠粉 10克
水 50克
沙糖 10克
鮮牛奶 260克
罐頭桃 適量
士多啤梨 適量
藍莓 適量
黑莓 適量

做法:
1. 牛奶糖加鮮牛奶,用慢火將牛奶糖慢慢煮至完全溶化。
2. 加沙糖煮至溶化拌勻成奶漿;魚膠粉加水拌勻,加到奶漿中攪勻。
3. 將奶漿注入小杯中,放入雪櫃雪約3小時。
4. 將鮮果切成細粒,點綴雪好的奶凍即成。