飲食嘗識之甜不辣=炸魚餅?

2019年04月26日 17:00
東網電視
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甜不辣((左)跟炸魚餅無論賣相、味道和口感都很相似,尤其將兩者炸至金黃,乍看並沒有分別。(張群生攝)

見到「甜」和「辣」兩個字,還以為甜不辣跟這兩種味道有關,其實這款台灣地道小食的名字源自日本天婦羅(Tempura),但又跟將魚肉、野菜蘸上炸粉炸成的天婦羅不一樣,甜不辣會將鯛魚、鱈魚等混合麵粉做成魚漿再搓成長條形或圓形,甜有佃煮之意(日語,一種傳統日本家庭式烹調方式),辣則解作炸,因此又會有湯煮、油炸、烤或炒等多種食法,當中以油炸的煮法最常見,無論味道或賣相都跟我們平時吃的炸魚餅非常相似。

正如尖沙咀彌敦道某商場的台灣餐廳員工Yuki所講,甜不辣在當地的超市也可買到,除了夜市的炸甜不辣之外,關東煮亦非常流行。雖然叫關東煮,但其實這種料理來自日本關西,主要將雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、獅子狗等放入鰹魚昆布湯內烹煮,而台灣的關東煮就會加入甜不辣製作,湯頭則會用豬骨、蘿蔔、米血糕等熬製。