【入廚秘技】苦瓜去苦澀5招搞掂

小滿過後，天氣愈來愈熱。根據中國人傳統的飲食智慧，會因應不同節氣及季節，進食合適食材調理身體。以踏入盛夏為例，就不妨多吃涼瓜，有清熱解毒的作用。但涼瓜又叫苦瓜或半生瓜，其獨特的苦澀及草青味未必人人可以接受。機場一間5星級酒店的中菜行政總廚梁傑民師傅，擅長炮製傳統粵菜及講究不時不吃，他指，其實只要學會以下幾個簡單步驟，即可辟除苦瓜大部分的苦澀味道，只保留甘甜味及其功效。

第1招：開邊刮囊

苦瓜開邊，用匙羹刮乾淨白色的瓜囊。原來大部分的苦味均來自瓜囊及苦瓜籽。

第2招：汆水

將苦瓜放入滾水中略煮幾分鐘，即可去除瓜肉的草青味。

第3招：去衣

汆水後，內囊白色薄衣會變得軟身，即可用匙羹刮去薄衣，徹底將瓜肉的澀味去掉。

第4招：浸鹽水

將苦瓜切成小塊後，不妨將其浸在鹽水中5至10分鐘，可突出苦瓜的甘甜味。

第5招：走油

將苦瓜放入滾油中略炸，可同時辟除草青及苦味。