【入廚秘技】苦瓜去苦澀5招搞掂

2019年05月16日 19:00
東網電視
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天氣愈來愈熱,苦瓜有清熱解毒作用,但部分會有苦澀及草青味。(張群生攝)

小滿過後,天氣愈來愈熱。根據中國人傳統的飲食智慧,會因應不同節氣及季節,進食合適食材調理身體。以踏入盛夏為例,就不妨多吃涼瓜,有清熱解毒的作用。但涼瓜又叫苦瓜或半生瓜,其獨特的苦澀及草青味未必人人可以接受。機場一間5星級酒店的中菜行政總廚梁傑民師傅,擅長炮製傳統粵菜及講究不時不吃,他指,其實只要學會以下幾個簡單步驟,即可辟除苦瓜大部分的苦澀味道,只保留甘甜味及其功效。

第1招:開邊刮囊
苦瓜開邊,用匙羹刮乾淨白色的瓜囊。原來大部分的苦味均來自瓜囊及苦瓜籽。

第2招:汆水
將苦瓜放入滾水中略煮幾分鐘,即可去除瓜肉的草青味。

第3招:去衣
汆水後,內囊白色薄衣會變得軟身,即可用匙羹刮去薄衣,徹底將瓜肉的澀味去掉。

第4招:浸鹽水
將苦瓜切成小塊後,不妨將其浸在鹽水中5至10分鐘,可突出苦瓜的甘甜味。

第5招:走油
將苦瓜放入滾油中略炸,可同時辟除草青及苦味。