生活夜校:金錢雞靈魂嘅冰肉係咩嚟?

2019年05月16日 21:30
東網電視
更多新聞短片
金錢雞曾被譽為窮人燒味恩物,食材雖然平實,但製作費時兼考功夫,現在已成為矜罕的手工菜。(資料圖片)

提起金錢雞,很多人都會把亮點放在那塊晶瑩剔透、油潤光亮的冰肉上面。雖然只不過是一塊肥膏,但要製成冰肉一點都不簡單,而且極花時間。首先要將肥膏用沙糖醃製一段時間,之後汆水,呈晶瑩剔透狀態就切割成整齊的長條狀,並以大量沙糖堆蓋,放入雪櫃冷藏約30日。經過化學作用後,肥膏會被糖化,只要放入滾水中一灼,即成晶瑩透明的冰肉。口感也由肥淋淋、油膩膩的脂肪,變成爽而不膩的極品。