飲食賞識之純素寒天　「營」過魚膠

大家都知道製作啫喱或慕絲甜品都會用到明膠（又稱魚膠），但你又知不知道這種泛稱為魚膠的東西是用甚麼所做？雖然叫魚膠，不過並不是只用魚製作，同時也會以豬或牛的皮膚、骨頭及筋腱煮過再提煉而成，所以魚膠並非素食，那素食者可以用哪些代替品去凝固啫喱等甜品？原來除了廣為人識的大菜之外，來自日本的寒天粉也是植物性凝膠，而且用法比大菜更加方便。

寒天與大菜都是用海藻提煉，兩者最大分別是寒天選用的是較優質的紅褐藻，而且會磨成粉末，所以製作時更易溶解，比大菜更容易處理。由於純天然又不含動物成分，因此大部分和菓子及日式啫喱都會用寒天製作，口感跟用魚膠做的啫喱分別不大，用料卻天然得多。