街市學堂之貝類巨無霸 新西蘭刀貝

2019年05月18日 12:00
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新西蘭刀貝呈米黃色,外殼平滑無紋,體積亦比普通蜆大兩三倍。(郭凱敏攝)

你可能不知道「雙殼綱」是甚麼,但可以肯定你一定見過而且食過,講得淺白一點,這個生物學名詞其實是指象拔蚌、扇貝、蜆、蟶子等貝類海產,而今次介紹的新西蘭刀貝就是這大家族的其中一個成員。

數到大家最熟悉的貝類產品,沙白、花蛤一定榜上有名,新西蘭刀貝與牠們最大的分別就是來佬貨,由於生長在新西蘭的無污染海洋,不僅礦物質特別豐富,而且蜆肉分外肥美鮮甜,米白色的外殻非常易認,體積亦比本地蜆大幾倍,價錢當然也貴得多,但嫩滑爽口又帶有海水鮮味的蜆肉卻絕非普通蜆肉所能媲美。

煮法方面,刀貝蜆同樣適合蒜蓉蒸、豉椒炒又或者白酒煮等食法,不過處理過程就簡單得多,因為這種蜆本身無沙,只需用水浸着保持新鮮,沖洗後直接烹煮即可享用,不用擔心食到成口沙影響口感。