想煮出靚滑蛋 記住6大要訣

2019年05月19日 13:30
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香嫩Creamy的炒滑蛋,加點黑胡椒和葱碎,配多士吃一流。(互聯網)

喜愛雞蛋料理的人,都愛吃滑溜的炒蛋,但很多時炒出來不是太熟就是太硬,網站www.inspiredtaste.net就提出6大要點,教大家點炒出軟滑又Creamy的滑蛋。

1.不要在鑊內直接放雞蛋,應先將雞蛋放入碗內攪拌後,才倒入鑊中,會炒得更均勻。

2.雞蛋只需要加鹽調味,不用加牛奶或忌廉,之後以牛油熱鑊來炒。

3.選用不黏底的鑊和矽膠刮刀,除了不怕黏住鑊底變燶外,矽膠刮刀可在炒蛋時靈活旋轉。

4.保持細火,太大火會令其變鞋和乾身。

5.放入蛋液後,先不停在蛋液內打圈炒,待雞蛋看起來變厚並形成微細凝固,就可以利用刮刀前後郁動,讓蛋液凝固後會變得更滑。

6.當炒蛋差不多完成,可熄火利用餘熱再煮,之後即時離鑊上碟,以免受熱太耐而變硬。

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