想煮出靚滑蛋 記住6大要訣
20190519
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香嫩Creamy的炒滑蛋，加點黑胡椒和葱碎，配多士吃一流。（互聯網）
喜愛雞蛋料理的人，都愛吃滑溜的炒蛋，但很多時炒出來不是太熟就是太硬，網站www.inspiredtaste.net就提出6大要點，教大家點炒出軟滑又Creamy的滑蛋。
1.不要在鑊內直接放雞蛋，應先將雞蛋放入碗內攪拌後，才倒入鑊中，會炒得更均勻。
2.雞蛋只需要加鹽調味，不用加牛奶或忌廉，之後以牛油熱鑊來炒。
3.選用不黏底的鑊和矽膠刮刀，除了不怕黏住鑊底變燶外，矽膠刮刀可在炒蛋時靈活旋轉。
4.保持細火，太大火會令其變鞋和乾身。
5.放入蛋液後，先不停在蛋液內打圈炒，待雞蛋看起來變厚並形成微細凝固，就可以利用刮刀前後郁動，讓蛋液凝固後會變得更滑。
6.當炒蛋差不多完成，可熄火利用餘熱再煮，之後即時離鑊上碟，以免受熱太耐而變硬。