時令楊梅整果醬　沖埋凍飲仲消暑

現時正是楊梅當造的時節，香港優質醬料品牌主理人Nicole就決定利用它來做果醬，她說楊梅除了潮州出品，本地也有供應，不過較為細粒，在烹調前要先浸鹽水約15分鐘，令雜質和蟲子浮出來，方便清理。之後便可以加入檸檬汁和冰糖浸醃數小時，有耐性的話不妨浸過夜，風味更佳。

她續指由於每批楊梅的甜度不同，最好先行試味，以調校冰糖的分量。在煮到差不多的時候，Nicole會加入和楊梅味道很夾的紫蘇葉，令果醬帶獨特香氣。除了用來搽麵包和做甜品，亦可以在炎熱天氣時，以3比7的果醬和梳打水比例混合沖泡凍飲，既解渴又消暑。

材料：

楊梅　600克

紫蘇葉　2塊

冰糖　300克

檸檬汁　15克

鹽　3湯匙

水　適量

做法：

1.水蓋過楊梅，加鹽浸泡15分鐘，再用水洗淨去核。

2.楊梅、冰糖和檸檬汁混合，浸醃2至4小時。

3.中火煮滾楊梅，轉細火煮約20分鐘至冰糖溶。

4.加入紫蘇葉拌至濃稠，熄火後趁熱入瓶。