飲食嘗識之點解錦滷雲吞要蘸汁

香脆可口的炸雲吞，非常吸引，另一款錦滷雲吞，同樣是脆炸，但兩者無論外形或餡料都不同，錦滷雲吞更特別配有醬汁，據北角一間粵菜食府總廚呂江紅師傅講，炸雲吞選用春卷皮，以豬肉和蝦肉做餡，外皮較薄，故不用太高溫脆炸，吃時多數蘸沙律醬。

錦滷雲吞的外皮以雞蛋和麵包搓成，故呈黃色，正宗的錦滷雲吞餡只包1粒叉燒，包時會呈扁平造型，以方便之後再擺放食材和淋汁。由於外皮較厚，故炸時要控制油溫以免炸焦。除此之外，還會佐以用上多種配料炮製的八珍錦滷雲吞汁，內裏有蝦、帶子、雞肉、肉片、叉燒、菠蘿、番茄和魷魚，以酸甜汁烹調，吃時才放在雲吞皮上，再淋醬汁來享用，層次豐富。