自製楊梅醬伴鴨胸　酸甜減膩

早前香港優質醬料品牌主理人Nicole就教大家用當造楊梅加紫蘇葉製成果醬，她今日就以酸甜的楊紫蘇醬作例子，教大家炮製成醬汁搭配油腴十足的鴨胸。很多時鴨皮都有厚厚的一層脂肪，如果想去除鴨皮多餘的油分，在煎煮前可以在鴨皮鎅花，然後再以研磨過的香料醃製。下鑊煎時亦應先放入鴨皮一面，煎出油分後，才翻轉煎鴨肉，謹記鴨胸不要煎得太熟，以免肉質變韌。

醬汁方面，楊梅紫蘇醬加點紅酒及黑醋來煮，令酸甜味更強烈突出，下點牛油則令香氣更馥郁，若然不想加紅酒，也可以用上湯代替。最後擺碟，放入脆餅，再放上芝士、鴨胸、沙律菜，下點醬汁，這味菜與紅酒相當匹配，而煎過鴨胸剩下的油也可以用來煎煮薯仔，添加甘香滋味。

材料：

鴨胸　1塊

脆餅　適量

沙律菜　適量

Brie Cheese片　適量

芫荽籽　1茶匙

黑胡椒粒　1茶匙

海鹽　1茶匙

花椒　1茶匙

意大利香草碎　1茶匙

紅酒　半杯

黑醋　1茶匙

牛油　1湯匙

紫蘇楊梅果醬　3湯匙

做法：

1.鴨胸皮鎅花；芫荽籽、黑胡椒粒、海鹽、花椒、意大利香草碎磨碎，抹在鴨皮上醃一會。

2.以中火燒熱鑊，先放鴨皮一面煎上分半鐘，然後翻轉煎多分半鐘，撈起切片。

3.紅酒、黑醋、牛油和紫蘇楊梅醬煮至濃稠；碟上放脆餅，再放上芝士、鴨胸片、醬汁和沙律菜便成。