街市學堂之蟹癡必學蟹知識

身邊不少人都是蟹癡，不過講到不同品種的蟹有甚麼分別，很多時識食卻未必識答。今日就請海鮮檔檔主一次過解答最多人想知的蟹知識。

問題1：哪些品種最受歡迎？

香港人最熟悉的蟹主要是紅蟹、青蟹和三點蟹。由於青蟹主要從菲律賓空運過來，所以即使現在是休漁期依然有充足貨源，青蟹體積大而且鮮味獨特，蟹肉也比較實淨。三點蟹肉味鮮甜，雌蟹體形細小但蟹膏多。紅蟹的蟹肉一梳梳較有口感，通常蒸來吃，潮州食店則以凍食為主。不過講到肉質最甜則首推藍蟹，炒熟來吃最惹味。

問題2：膏蟹、肉蟹、奄仔蟹有何不同 ?

膏蟹是雌蟹，肉蟹是雄蟹，而奄仔蟹則是未授精的雌蟹。雖然同屬雌蟹，但膏蟹的蟹膏較實淨，奄仔蟹的蟹膏會較軟身。

問題3：怎樣分辨雄蟹和雌蟹？

腹部呈尖形的是雄蟹，呈圓形則是雌蟹。但藍蟹毋須反轉蟹身已能分辨，因為雄蟹的蟹身帶有藍色花紋，雌蟹則是青黑色，一看就分得出公乸。