【Food Stop】又到荔枝季節
20190608
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妃子笑又名玉荷包,是每年最早熟的荔枝品種之一。(互聯網)
我美食婷識飲識食,深明不時不吃的道理,對時令食材更是情有獨鍾。最近必食水果推介當然是荔枝,每年6月開始,廣東一帶就會有不同品種的荔枝輪住當造,甜度、水分及口感都有所不同。我每年都會趁這期間試勻不同品種,今日趁機介紹幾種大熱荔枝畀大家。
妃子笑是最早熟的品種之一,又名玉荷包,富有平衡的酸甜味,果肉素紮實呈臘白色,愈新鮮的話,果皮就會愈青綠。妃子笑以外,白糖罌亦是6月開始當造。白糖罌又名蜂糖罌或中華紅,果肉爽脆、味道清甜。屬廣東省內最優質的早熟品種,據說至少有1千3百年的栽種歷史。顆粒比較大,肉厚,但由於糖分高,不宜多吃,入貨時最好挑選一些連枝葉的款式,相對較為新鮮,並宜盡快食用。
很多人愛挑選一些核小的品種來食用,如桂味及糯米糍,兩款都屬核小肉厚的品種,其中桂味富陣陣桂花香氣而得名,故又有桂枝、帶綠之稱。皮薄肉多兼核小,甜味適中又淡淡花香,是不少年長一輩至愛之選。至於糯米糍,體積是荔枝品種中最大的,外皮呈鮮紅色,皮薄多汁,果肉厚而核極小。吃起來甜如蜜糖般,肉質軟綿無渣,故被譽為荔枝中的極品。由於這兩款荔枝皮薄多汁,選購時要留意表皮有沒有破損,以及果實要夠圓渾飽滿,代表新鮮及多汁。
最後是黑葉,黑葉屬荔枝中最粗生的品種,因枝葉呈深綠近黑色故而得名。雖然黑葉果核大但勝在多汁清甜,加上價錢比桂味及糯米糍便宜,不乏忠實粉絲追捧。而且,黑葉是最多產的荔枝品種,收成多易囤積,為免選購到「存貨」,購買時,要避免一些枝葉太乾或果實變黑的款式,代表不夠新鮮及存放太久。