炸雞腿秘訣 唔怕唔熟仲夠晒香脆

2019年06月13日 17:30
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香脆無比的金黃炸雞腿,啖啖肉好吸引。 (互聯網)

唔知大家有無試過炸雞腿時,唔知幾時熟,甚至有時炸到外層金黃香脆但原來入面仲未熟呢?一於跟網站thestayathomechef.com學幾招,簡單幾個步驟便能炸出外脆內鮮嫩的完美雞腿。

雞腿先加調味料拌勻稍醃,想更入味可以置雪櫃冷藏4小時。之後取出放入炸粉內,想炸粉沾得厚薄均勻,建議將所有材料放入保鮮袋內,再將雞腿放入搖晃便成。準備就緒,將油燒熱,保持攝氏175度左右便可放入雞腿,每2分鐘翻轉一次,大約炸14分鐘。由於太多雞腿會令油溫下降,故每次最好只炸3至4隻。如果有食物溫度計的話,可量度雞腿內的溫度在攝氏73度左右便代表熟透。撈起放在吸油紙上,置室溫10分鐘,讓雞腿完全熟透,一啖咬下去,外層香脆之餘,雞肉非常Juicy。
https://thestayathomechef.com/fried-chicken/

醃雞腿材料:
雞腿 6隻
雞上髀 6件
Buttermilk 3杯
辣醬 半杯
鹽 2茶匙
胡椒碎 1茶匙

炸粉材料:
麵粉 3杯
粟粉 半杯
鹽 1湯匙
紅椒粉 1湯匙
洋葱粉 2茶匙
蒜粉 2茶匙
乾牛至 1茶匙
羅勒 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
辣椒碎 1茶匙
植物油 適量

做法:
1.雞腿和雞上髀加入「醃雞腿材料」拌勻,以保鮮紙包好冷藏4小時。
2.「炸粉材料」拌勻,放入雞肉沾滿表面。
3.植物油燒熱至攝氏175度左右,放入雞肉脆炸,每2分鐘翻一次,炸約14分鐘撈起。
4.置室溫10分鐘便成。