飲食嘗識之雪糕同雪葩究竟點樣分?

天氣愈來愈熱，清涼透心的消暑冰品，自然大受歡迎。好像又香又滑的雪糕，又或者清新香甜的果味雪葩，各有忠實粉絲。冰涼透心的雪糕和雪葩，到底用料或製作上有何分別？今日請來中環一間5星級酒店的糕餅主廚溫柱華（Tom），教大家如何分辨雪糕同雪葩的不同之處。

Chef Tom指，雪糕和雪葩看起來雖然很相似，但其實食材及製作方法很不同。以雪葩為例，食材主要是糖、水及果蓉。但是雪糕的食材，除果蓉及糖外，就以忌廉和蛋代替水。至於製作雪糕和雪葩最大分別的地方，是製作雪糕的時候，需要控制好溫度。而且雪糕的製作過程比雪葩繁複，先要將沙糖忌廉及果蓉煮滾，邊煮邊攪至沙糖完全溶化。而蛋黃就要先以熱水坐熱，然後再加入煮好的果漿，以慢火加熱至攝氏82度，然後坐在冰水中降溫。製作雪葩相對就比較簡單，只需要將所有食材一起加熱，煮至沙糖完全溶化即可。果蓉方面，不妨選擇一些水分適中，以及果味比較濃郁如杧果、紅莓，又或者士多啤梨都可以。