飲食嘗識之雪糕同雪葩究竟點樣分?

2019年06月14日 17:00
東網電視
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雪糕(右)和雪葩看起來很相似,但原來材料及製作過程大有不同。(張錦昌攝)

天氣愈來愈熱,清涼透心的消暑冰品,自然大受歡迎。好像又香又滑的雪糕,又或者清新香甜的果味雪葩,各有忠實粉絲。冰涼透心的雪糕和雪葩,到底用料或製作上有何分別?今日請來中環一間5星級酒店的糕餅主廚溫柱華(Tom),教大家如何分辨雪糕同雪葩的不同之處。

Chef Tom指,雪糕和雪葩看起來雖然很相似,但其實食材及製作方法很不同。以雪葩為例,食材主要是糖、水及果蓉。但是雪糕的食材,除果蓉及糖外,就以忌廉和蛋代替水。至於製作雪糕和雪葩最大分別的地方,是製作雪糕的時候,需要控制好溫度。而且雪糕的製作過程比雪葩繁複,先要將沙糖忌廉及果蓉煮滾,邊煮邊攪至沙糖完全溶化。而蛋黃就要先以熱水坐熱,然後再加入煮好的果漿,以慢火加熱至攝氏82度,然後坐在冰水中降溫。製作雪葩相對就比較簡單,只需要將所有食材一起加熱,煮至沙糖完全溶化即可。果蓉方面,不妨選擇一些水分適中,以及果味比較濃郁如杧果、紅莓,又或者士多啤梨都可以。