營事檔案：椰菜木耳豆乾素湯餃　走肉不膩滯

天時熱辣辣，胃口欠奉，既然如此，不如轉轉口味，今餐吃餃子。這款椰菜木耳豆乾素湯餃能夠提供碳水化合物和膳食纖維，加入了豆腐乾更可以提供蛋白質，而且豆腐乾的口感煙韌，木耳則爽口彈牙，整個口感配合很不錯。

【豆腐乾營養價值高】

豆腐乾的營養價值豐富，甚至比豆腐還高！試想想，黃豆製成豆腐，然後將豆腐加壓、烘乾，最後上色便製成豆腐乾，眾所周知，豆腐是含優質植物性蛋白質及豐富鈣質的食品，而豆腐乾的水分含量比豆腐更低，因此當中的營養含量更高。豆腐乾含豐富礦物質如鐵、磷、鉀等，鐵質有助身體製造紅血球，達致補血之效。磷質和鈣質結合後形成磷酸鈣，是構成骨骼、牙齒的主要成分，有足夠的磷酸鈣攝取量，就是維持骨骼與牙齒健康的重要因素。至於鉀質可平衡身體電解質，亦有助身體排出多餘水分。

【木耳熱量低降血壓】

此外，豆腐乾也含有維他命B1，可幫助碳水化合物和蛋白質的新陳代謝，並維持心臟、肌肉、消化系統的正常運作，維他命B2可保持皮膚、毛髮指甲的健康，維他命B12則協助製造紅血球，並有助增進食欲。木耳熱量低，含有豐富水溶性及非水溶性纖維，能夠提供飽肚感，也有助降低壞膽固醇及降血壓，同時木耳的鐵質含量非常高，同樣有助補血。

【椰菜木耳豆乾素湯餃】

材料：

餃子皮　10塊

椰菜絲　1碗

木耳絲　1碗（已浸水）

豆腐乾　1件

調味料：

鹽　　　少許

胡椒粉　少許

清雞湯　1杯

水　　　1杯

做法

1.先將豆腐乾洗乾淨、切絲，加入椰菜絲、木耳絲拌勻。

2.以少許油炒熟豆腐乾、椰菜絲、木耳絲，加入鹽、胡椒粉作調味，放涼備用。

3.把適量的餡料放在餃子皮中間，餃子皮邊用水沾濕，對摺包成餃子形狀。

4.餃子放入熱水中煮熟，即成。

吳耀芬（Kathy）- 認可營養師（香港營養師學會）

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂收身。