【點醬錄】百搭磨豉醬　醃肉最方便

可以在醬料入面見到一粒粒原粒的豆豉醬相信大家並不陌生，常在蒸魚或炒蜆時放入一些用作添味。將這些原粒豆豉磨碎後成為磨豉醬，亦是廣東人常用的醬料之一。昔日做法更簡單，只將磨豆剩下的黃豆糟粕，加點糖、鹽和香料混合磨研，就成為磨豉醬，有些人會覺得經磨碎的豆豉味道更鹹香，豉味更突出。

現代的做法則是將黃豆煮熟，再加其他材料如小麥粉、水、鹽、糖等，經生曬及發酵而成。由於磨豉醬已將豆豉磨碎，故醃製時，味道能快速滲入食材之中，較適合烹調一些蒸煮需時較短的菜式。此外，由於醬料鹹香，建議用來醃肉，甚至配蔬菜和海鮮，又或在炒煮、蒸煮時加一點來增加味道，也可以在蘸醬中加少許拌勻，亦有提味作用，堪稱一款百搭醬料。