飲食嘗識之中式薄罉同韓式煎餅點解咁似樣

2019年07月12日 17:00
東網電視
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外表看來差不多的中式薄罉和韓式煎餅,原來內裏大有不同。(張群生攝)

每逢到酒樓歎一盅兩件,很多人都喜歡來一客薄罉醫肚,原來韓式煎餅,外形和薄罉差不多,但北角一間酒店行政總廚陳志偉師傅指,其實兩者從麵糊、餡料上都有很大分別。

中式薄罉利用麵粉、生粉、油、麻油、蛋、水和調味混合而成,最緊要拌至起筋才會煙韌。配料主要是蝦米、菜脯、韮菜,煎後不用加任何調味便可以吃。

至於韓式煎餅,麵糊較簡單,只要麵粉、天婦羅粉、雞蛋和高湯混合而成,質感濃稠、口感鬆化。材料方面非常多元化,蔬菜有葱泡菜,肉類如豬肉、牛肉或雞肉,甚至墨魚、蝦肉和蟹肉等海鮮都得,吃時蘸韓式辣椒醬,非常美味。