香印提子變奏 酒香馥郁

2019年07月14日 10:30
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白酒香印提子啫喱伴法式奶凍:味道層次豐富,清甜芳香。(郭凱敏攝)

現時日本香印提子正值當造期,很多人愛直接洗淨食用,香氣馥,叫人回味,但原來加點心思炮製成消暑甜品一樣令人齒頰留香。柴灣一間高級食材店的飲食顧問Simon Ching,出身西廚,擅長炮製精緻又講究的西式料理。Simon指,香印提子富有獨特的花香,與清新的白酒好夾,將兩者結合製成啫喱,再配以傳統的法式奶凍,可以令口感及味道層次更為豐富。

啫喱材料:
日本香印提子 12粒
白酒 200毫升
糖水 120毫升
清水 80毫升
魚膠片(浸軟) 6塊

法式奶凍材料:
忌廉 140毫升
鮮奶 100毫升
沙糖 30克
魚膠片(浸軟) 1塊

裝飾:
朱古力片 少許
雜莓 少許
吉士醬 少許

做法:
1. 將9粒提子放入白酒浸約1小時,將提子一開為二。剩下的提子切成小粒備用。
2. 浸軟了的6塊魚膠片放入清水煮溶,倒入糖水及白酒提子成啫喱水。放涼後將提子放入圓形模入面,倒入啫喱水後置雪櫃至少1小時至凝固。
3. 鮮奶加沙糖及浸軟的魚膠片煮溶,熄火後加忌廉拌勻,入模放入雪櫃雪至少3小時。
4. 將兩個半球形的提子啫喱合成一粒圓球,在碟上唧上吉士醬以固定啫喱球,放上法式奶凍後加適量提子粒,最後用朱古力及雜莓做裝飾即成。