三界五行:補充營養 蛋廉易煮

2019年07月14日 14:00
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蛋價廉物美又易烹調,營養亦十分豐富,大人小孩都喜歡吃。(互聯網)

夏天,容易感到睏倦疲勞,這除了溫度高、濕度大的天氣因素,營養補充跟不上也是重要原因,適當補充營養是扶正祛邪主要手段之一(大吃大喝,並非補充營養的正確方法,過猶不及,不但不能扶正祛邪,反而因為消化不良造成濕滯)。蛋白質是夏季補充營養的重點,價廉物美的大眾化優質蛋白,主要來自三大類食材:奶類、蛋類、豆類。

如果覺得飲鮮奶單調,可以牛奶代水來燉雞蛋;也可以牛奶麥片煮雞蛋,快熟燕麥比即沖麥片更有益正氣,燕麥含豐富纖維素和植物蛋白。

雞蛋除了水煮白烚和煎荷包蛋外,花點心思,加一些配料,用來炒、蒸、煎,都非常開胃下飯。絲瓜切絲、潮式魚片切絲,用來炒雞蛋,鮮甜可口,青瓜切絲,配鮮蝦仁或蝦米,清甜爽口。韭黃叉燒炒蛋、牛肉炒蛋、鮮草菇炒蛋、青豆角切粒炒蛋,這些傳統家常小菜,凝聚了順德「媽姐」廚藝智慧,只要炒的時候要手快,並沒有甚麽技術難度。

在蒸水蛋的技術基礎上,加蝦米,肉末瑤柱絲、鯇魚片或鹹蛋皮蛋來蒸,用來撈飯,由1歲到100歲都開胃。肉末煎蛋角、蜆肉煎蛋角、蠔仔煎蛋餅、韭菜煎蛋,都是令人垂涎欲滴的美食。

如果是廚房新丁,沒有能力搞這麼多花款,只要識煎荷包蛋就可以了,荷包蛋煎熟後,加切件的絲瓜,一片薑,少許鹽,兩碗水,滾個湯或者荷包蛋煮番茄,煮好後加茄汁、糖調味;雖然簡單,滋味卻無窮。

方向宇