飲食嘗識之扁肉非雲吞　100%豬肉製作

扁肉是福建的特產，因形狀像燕子所以有扁肉燕之稱，但其實更像雲吞，由於較細小所以特別容易與小雲吞混餚。雖然外形相似，亦同樣以湯浸的方式烹煮，不過扁肉與雲吞在用料上卻有着天淵之別。先說外皮，雲吞皮是用麵粉和水搓製而成，扁肉皮卻用豬後腿肉所做。選用豬後腿是因為肉質較煙韌有口感，做法是將3斤豬後腿肉鎚打12,000次，直至變成一張7米乘3米透薄如紙的扁肉皮，經過日曬之後再切成3吋正方形。至於餡料，雲吞以鮮蝦及菜肉兩種口味為主，扁肉則用豬肉混合香葱做餡，兩者同樣用外皮包好後用煮熟配湯吃，各有風味。