三界五行:夏天食綠豆 消暑解渴

2019年07月20日 14:00
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如果有需要把綠豆沙作為清熱的食療,加海帶、臭草更有效。(互聯網)

綠豆,是上天賜給人類解暑清熱的佳品,李時珍在《本草綱目》這樣高度評價:「綠豆,真濟世之良穀也……消暑解渴,清熱解毒,消腫下氣,調和五臟,安精神,補元氣,滋潤皮膚。」但同時又指出,綠豆性寒涼,未必適合任何人。

未講如何把綠豆用作夏令食療前,先提醒幾類人士注意,孕婦或準備懷孕的女士,經期將至及月經期間的女性,安全起見,食綠豆煲的粥或湯,都要考慮個人體質,因為綠豆寒涼,如屬於寒性體質(夏天也怕冷氣、風扇,容易疲倦,口淡,小便頻繁,大便稀爛),就不太適合。至於寒性體質者,即使喜歡吃綠豆,還是淺嘗輒止,只宜熱食,避免食凍冰。

一方土養一方人,北方人體質偏熱,所以喜歡單用一味綠豆煲水作為夏令飲品。南方人尤其是廣府人,煲綠豆沙往往加少少米及陳皮,這樣令綠豆沙更和味,而且中和綠豆的寒涼。如果有需要把綠豆沙作為清熱的食療(例如便秘、煩躁、口苦口臭、滿臉青春痘),加海帶、臭草更有效。

雖說夏天不太適宜進補,但也不是絕對不能,只是不宜峻補,這個「峻」字,包括追求急功,用料過分燥熱,以至欲益反損。綠豆含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、多種維他命和礦物質,用來煲老鴿,綠豆可減輕老鴿的燥熱,老鴿又中和綠豆的寒涼,相得益彰。這個湯可以補充體力,對於睡眠質素下降,心緒不寧,皮膚痕癢,生熱痱、暗瘡,可幫助改善。

方向宇