時令節瓜好消暑 配花菇超好送飯
20190725
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花菇扒節瓜脯：粗身的節瓜吸收了花菇和蝦乾等味道，鮮香惹味。（盧展程攝）
夏天是多種瓜果當造期，請來佐敦一間酒店米芝蓮中菜廳行政總廚譚棟師傅，選用時令的節瓜來做菜。平常大家多數吃釀節瓜脯或節瓜粉絲煲之類的節瓜菜，今次譚師傅就教大家炮製一味可作宴客菜的花菇扒節瓜脯。
至於如何挑選靚瓜？譚師傅建議揀手板大，外皮青綠而重身的，代替水分夠多，將其切成粗條走油，燜煮後都不易爛。乾花菇則最好浸軟後以上一層生粉後洗淨，如大家想，亦可用其他菇來代替。燜煮時加入蝦乾和蒜子，味道更濃郁鮮香，用來招呼朋友也很得體。
材料：
節瓜 2個
乾花菇 2両
蝦乾 5錢
蒜頭 數瓣
雞湯 1斤
鹽 少許
蠔油 少許
糖 少許
油 少許
生粉 少許
做法：
1.節瓜去皮，切粗長條形，走油撈起。
2.冬菇浸軟去椗，加生粉抹冬菇，再洗淨瀝乾水。
3.燒熱鍋下油，油熱爆香蝦乾和蒜頭，倒入雞湯、蠔油、糖和冬菇燜煮半小時，再加節瓜燜煮20分鐘便成。