鳳鳴人氣石磨腸粉 日賣700碟

2019年07月31日 09:30
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人氣石磨腸粉店鳳鳴,開業只短短3個多月,經常大排長龍,高峰期日賣700碟腸粉。(客戶提供)

人氣石磨腸粉店鳳鳴,開業只短短3個多月,經常大排長龍,高峰期日賣700碟腸粉。
鳳鳴大廚兼老闆之一的林應祺只有30歲,原本從事建築設計的他,更因一次車禍改變自己,毅然放棄大好前程,向「廚師」的夢想進發。他從未後悔,反而認為:「一世人的機會不多,要好好把握現在擁有的,投入做自己喜歡的事,才會有成績。」

鳳鳴石磨腸粉店舖位只有約200餘呎,門外卻不時擠滿人龍買腸粉。腸粉全部即叫即做,人多時動輒要等上15、20分鐘,顧客也耐性十足,更完全不介意將新鮮滾熱辣的出爐腸粉以碟捧上手吃,一口接一口。炮製出如此讓人大快朵頤的小食,就是人稱祺師傅的大廚兼老闆之一 -- 林應祺。30歲的他原本從事建築設計一行,理應前途無限,但他並未滿足。「其實我不太喜歡文職工作,對住電腦會很累。我份人較好動,由細到大的夢想反而是做廚師及開店。」

因交通意外反思人生
但真正讓祺師傅踏上廚師之路的,卻是一次交通意外。約10年前,他與朋友到台灣騎單車環島遊,在往宜蘭途中,他的單車不幸撞上另一架電單車。他回憶說:「當時我傷勢不太嚴重,反而令駕電單車的女仔傷得嚴重。我就會去想一生人之中,可能有很多預料不到的意外,究竟這世界還有甚麼值得去做?」回港後,他認真的思考了這生人想做的職業、工作或夢想究竟是甚麼,最後就選擇了廚師。

對烹飪一竅不通的他,就到中華廚藝學院學師,後來輾轉在不同的中菜廳工作多年。去年就與中學同學及前同事合資40萬開店,一圓創業夢。

每日鮮磨米漿
與坊間一般小店賣的布拉腸粉不同,祺師傅做的是石磨腸粉,每日新鮮磨製米漿。用含豐富膳食纖維的紅米及黑米製成的米漿,讓炮製出的腸粉更健康。「米漿要用舊米加米碌(即米碎)磨成,舊米的黏性不大,愈黃愈有米香,每日即磨不留過夜。」祺師傅每朝6、7時便要回舖磨米漿,30斤的米大約可磨成100斤米漿,需要3小時。

全部腸粉也是即叫即製,收到柯打後,才將一勺米漿倒到鐵盤上,按客人要求加入雞蛋、葱花、豬肉碎或蟲草花等,再放入蒸櫃約蒸1分鐘完成,隨即刮起上碟。蒸好的腸粉薄身通透,嫩滑有蛋香,蘸上自家調配的豉油,鹹中帶甜,米香濃郁。

凡事親力親為,每日花在舖的時間分分鐘是15、16小時,會否回想繼續在建築師樓工作發展或會更好,但祺師傅說從未後悔過。「可能我份人較愛追夢,不會理會是否賺到錢,總之自己要開心,做自己喜歡做的事。就算如何差或跌倒,也要在原地起身再向前行,完成自己使命或夢想,始終這條路是自己選擇。」

新推出有流沙帶子腸、泡菜牛肉腸。為健康腸粉帶點新意。

7月28日銅鑼灣店新開張將有一連串優惠,8月3日當天三間食店更會推出5蚊一碟傳統石磨腸粉優惠。

詳情可參考: https://reurl.cc/YgWV4
銅鑼灣鳳鳴石磨腸粉:銅鑼灣景隆街5號聯成商業中心地下3B號舖